Роскошный дом Холбрука в центре города с шампанским на столе, тележками с мартини и шишками с икрой

Jun 03, 2023

Атриум One Sansome — знакомое зрелище работникам центра города, особенно тем, кто часто посещает станцию ​​BART в Монтгомери. Но в среду, 6 сентября, в атриуме появится новое дополнение: Holbrook House, круглосуточный ресторан и бар в центре города, который откроется на следующей неделе. Это новое гастрономическое направление, служащее напоминанием работникам о том, что нет, центр Сан-Франциско не умер. .

Ресторан является частью реконструкции вестибюля One Sansome стоимостью 23 миллиона долларов, которая превращает зимний сад в пространство, открытое для публики в течение дня, с возможностью перехода к частным мероприятиям, таким как свадьбы и сбор средств. Помимо программы мероприятия, Holbrook House будет предлагать завтрак и кофе в дневное время, а затем превратится в шикарное ночное заведение с овальным баром, где подают закуски и коктейли, включая дополнительную тележку с шампанским и икрой или тележку с мартини, до полуночи.

Шеф-повар Холли Стивенс возглавляет кухню в качестве директора кулинарной службы. Она работала в Bar Agricole, Delfina, Aziza и Michael Mina, а позже работала исполнительным шеф-поваром в ныне закрытом ресторане Trou Normand. Но совсем недавно она работала в Meta (или Facebook, если это предпочтительнее), помогая открывать кафе гиганта социальных сетей и запускать их собственные кулинарные программы. Несмотря на то, что продолжительный рабочий день в Holbrook House может оказаться непростым, Стивенс полна решимости создать меню, которое будет отражать ее навыки шеф-повара, даже делая ряд вещей самостоятельно, например, измельчение мяса для гамбургеров, вяление собственной ветчины и т. д. или делать колбасу. По ее словам, еда зависит от сезона, и большинство блюд основаны на том, что продается на фермерском рынке. «Есть много вариантов, каждый найдет что-то для себя», — говорит Стивенс, — «и еда, которая заставляет вас чувствовать себя хорошо, используя лучшие ингредиенты. Я хочу, чтобы люди регулярно останавливались в Финансовом районе».

В соответствии с образом жизни сотрудников FiDi, на завтрак будет несколько вариантов, будь то выпечка Craftsman and Wolves на вынос и кофе Sightglass, который можно взять с собой на рабочий стол, или что-то более существенное, чтобы поесть в ресторане или в атриуме. Также будут йогурт и мюсли, фрукты и сезонные тосты, например, томатный тост, подаваемый на хлебе от Josey Baker Bread. В меню также представлены три блюда из яиц, а также более тяжелые варианты, похожие на бранч, такие как гашиш из утиного жира, подаваемый с утиным конфи и яйцами-пашот, или свиной шницель с жареным яйцом, если посетители хотят задержаться на завтраке. .

Однако во второй половине дня на обед начинают вступать в игру более роскошные блюда. Конечно, будут основные продукты, такие как четыре разных вида салатов, четыре сэндвича, бургер из свинины и говядины с двойной котлетой и сэндвич с жареной курицей и салатом из кольраби на булочке с булочкой. По словам Стивенса, блюда большего формата будут чередоваться, но ожидайте таких блюд, как камбала Петрале или мидии с томатами «солнечное золото», фенхелем, белым вином и базиликом. Что касается более изысканной стороны, то с обеда начинается подача устриц и икры: икра подается с фаршированными перепелиными яйцами и жареными на утином жире оладьями, а не с более традиционными блинами. Эти два варианта проходят весь вечер вместе с мясными закусками и сырными тарелками.

Помимо икры, ожидайте такие варианты, как улитки и веселый «полет с картофелем фри» с картофелем фри из сладкого картофеля и двумя видами картофеля фри, нарезанными по-разному и подаваемыми с айоли.

Несмотря на более дорогие варианты, Стивенс обещает обширное меню, которое понравится посетителям разных ценовых категорий. «Мы хотим быть местом, куда люди могут пойти в любое время суток», — говорит Стивенс, — «будь то утро, чтобы купить выпечку и кофе или позавтракать». Мы просто хотим быть местом, где подают хорошую еду и удобства в течение всего дня».

Теперь о тележках с мартини и шампанским. «Это дополнение к бару, вдохновленное гранд-отелями Европы», — говорит генеральный менеджер и директор по напиткам Эрнан Мартинес. Хитрость еще больше усиливается за счет добавления двух выключателей света, доступных на стендах: нажатие одного из назначенных выключателей включит свет, предназначенный для вызова тележки с шампанским к вашему столу. По словам Мартинеса, есть семь различных вариантов шампанского и игристых вин по бокалам, четыре доступные полубутылки и список из 30 производителей для полного меню шампанского. Для тех, кто решит включить мартини, будет выбор джинов и вермутов, постоянно меняющаяся линейка биттеров и гарниров домашнего приготовления, где посетители смогут выбирать себе аксессуары или выбирать классические и не очень барные блюда. -классический мартини в продаже. Икорные шишки не являются обязательными.